Marcela Barrientos
Con el objetivo de generar nuevos emprendimientos, el gobierno neuquino ofrece diversas capacitaciones a la población. En esta línea, el Centro PyME-ADENEU tiene previstos cursos de cultivo de hongos comestibles sobre sustrato en Neuquén capital y San Martín de los Andes.
La Agencia, dependiente del ministerio de Economía, Producción e Industria cuenta con el programa de Hongos Comestibles a través del cual brinda asistencia técnica y capacitaciones.
Los talleres tienden a sensibilizar sobre el cultivo de hongos comestibles a personas que tengan interés en desarrollar emprendimientos productivos. Existen al menos dos sistemas productivos, uno sobre troncos (en la provincia se utiliza álamo) y sobre sustrato.
Los próximos cursos en Neuquén capital y San Martín de los Andes estarán dedicados al sistema sobre sustrato porque es una metodología que permite producir durante todo el año. En cambio, el cultivo sobre troncos es estacional.
El sustrato se puede elaborar a partir de residuos orgánicos, como por ejemplo la viruta y el aserrín provenientes de la industria maderera; chipeado de podas forestales u ornamentales; cáscaras del pelado de los frutos secos; y orujo de fruta de las jugueras y sidreras, entre otras alternativas. De esta manera, el cultivo de hongos comestibles permite transformar residuos orgánicos en alimentos ricos en nutrientes.
Para el sistema productivo sobre sustrato se requiere adaptar salas que permitan controlar las condiciones de temperatura y humedad para el desarrollo de los hongos. Este y otros aspectos se verán en los encuentros de capacitación.
Cristian Starik, referente del programa de Hongos Comestibles del Centro PyME-ADENEU y director del Laboratorio de Hongos Comestibles y Tecnología Aplicada destacó las ventajas del cultivo sobre sustrato.
“Su corto ciclo de producción y bajo requerimiento de espacio físico facilita su implementación en contextos urbanos o periurbanos, permitiendo generar ingresos complementarios, fomentar el autoempleo y diversificar la matriz productiva local”, explicó el profesional.
Próximas fechas y contenidos
La capacitación en Neuquén capital se llevará a cabo el 23 de abril, de 12.30 a 16, en el auditorio del Centro PyME-ADENEU, ubicado en Sarmiento 802.
La edición de San Martín de los Andes tendrá lugar el 30 de abril, de 10 a 14, en General Roca y Juan Manuel de Rosas. El taller es organizado en conjunto con la Subsecretaría de Producción y Empleo del municipio local.
Los interesados en participar deberán inscribirse, sin costo, en el Campus de Capacitación del Centro PyME-ADENEU: www.adeneu.com.ar/campus.
En los encuentros se verán aspectos generales de la biología de los hongos, especies (gírgolas, shiitake y melena de león), elaboración del sustrato, proceso productivo y canales de comercialización, entre otros contenidos.
Una actividad en expansión
Starik sostuvo que “el consumo nacional de hongos crece a un ritmo del seis por ciento anual”, y agregó que “el aumento en la cultura de la alimentación consciente, las comunidades veganas, vegetarianas y fitness han provocado un crecimiento sostenido de la demanda de hongos frescos en el mercado”.
En cuanto a la realización del taller en San Martín de los Andes, Starik indicó que “el cultivo de hongos comestibles representa una alternativa productiva especialmente adecuada para una localidad caracterizada por su perfil turístico, su entorno natural cordillerano y la valorización de productos locales de calidad”.
El cultivo de hongos comestibles puede integrarse tanto a emprendimientos gastronómicos como a iniciativas de producción a pequeña escala, orientadas al mercado local y turístico.
